岳縣市監(jiān)字[2024]2號A2類 同意公開
岳陽縣市場監(jiān)督管理局
對縣政協(xié)第十四屆三次會議第74號提案的
答 復
游斌強委員：
您提出的《關于加強對農村紅白喜事“一條龍”從業(yè)者管理的提案》收悉�，F(xiàn)答復如下：
今年來，在縣委、縣政府的堅強領導下，縣市場監(jiān)管局（縣食安辦）統(tǒng)籌協(xié)調全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處），創(chuàng)新農村集體聚餐管理模式，按照食品安全“地方政府負總責”的原則，實行基層食品安全責任網(wǎng)格化管理，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦和村級食品安全網(wǎng)格員的重要作用，做好農村集體聚餐登記備案、責任落實、監(jiān)督指導等工作，積極推動食品安全監(jiān)管重心下移、關口前置、責任落地。
一、規(guī)范農村廚師管理
1、市場局基層所定期與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食安辦對接，摸排轄區(qū)農村集體聚餐（農村紅白喜事“一條龍”）廚師數(shù)量，掌握轄區(qū)內農村集體聚餐從業(yè)人員基本情況，督促廚師到轄區(qū)市場所辦理營業(yè)執(zhí)照，到鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食安辦進行備案登記，簽訂“農村集體聚餐活動食品安全承諾書”。
2、市場局鄉(xiāng)鎮(zhèn)所聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦對轄區(qū)內農村廚師每年至少組織一次食品安全相關法律法規(guī)和食品安全基本知識的培訓（集中培訓有方案、有課件等），督促農村廚師及時進行健康體檢，建立農村廚師持證上崗制度。建立農村廚師公示制度，定期或不定期公布備案登記、培訓情況；對在檢查、指導過程中發(fā)現(xiàn)未進行健康檢查、未參加食品安全知識培訓或未按食品安全規(guī)范操作導致食品安全事故的農村聚餐廚師，實施“黑榜”公示制度，督促農村廚師提高誠信守法意識，引導廣大群眾理性聚餐。
3、督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的農村廚師不得在患病期間操辦宴席。
二、落實申報備案和分類指導制度
1、根據(jù)《岳陽縣農村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》（岳縣政辦發(fā)〔2017〕6號）要求，全面推行農村集體聚餐申報備案指導制度。村（社區(qū)）網(wǎng)格員督促舉辦者于聚餐前申報備案，做好備案登記、風險告知、簽訂食品安全承諾書等工作。
2、明確農村集體聚餐的舉辦者和承辦者對農村集體聚餐食品安全負責。舉辦者和承辦者須自覺履行農村集體聚餐的報告義務，落實公勺公筷文明用餐、制止餐飲浪費和禁止食用野生動物等要求；主動接受、積極配合網(wǎng)格員的指導，并落實網(wǎng)格員的指導意見。
三、加強農村集體聚餐現(xiàn)場指導工作
村（社區(qū)）網(wǎng)格員及時進行現(xiàn)場審查指導，督促舉辦者和承辦者把好食品進貨渠道關,把好菜譜、食品的選配關,餐飲具清洗消毒關,食品加工制作過程關。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，要監(jiān)督落實整改，整改合格后，方可進行食品加工。對整改不到位或不配合整改的舉辦者或廚師及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食安辦或轄區(qū)市場所進行匯報。
四、落實食品留樣和突發(fā)事件報告制度
1、督促聚餐舉辦者、承辦者建立并落實食品留樣制度，對其食品原材料、食品、飲品留樣，冷藏保鮮備查。
2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）要根據(jù)《岳陽縣食品安全事故應急預案》（岳縣政辦發(fā)〔2023〕7號）文件要求，建立完善本轄區(qū)食品安全事故應急預案，明確應急處置責任分工，規(guī)范報告、調查和處置程序，細化相關配套制度和措施。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等食品安全事件，集體聚餐活動舉辦者、承辦者和協(xié)管員、信息員須立即逐級上報，同時做好現(xiàn)場保護。
五、開展宣傳教育，加強人員培訓
市場局餐飲股工作人員每年對監(jiān)管人員、農村集體聚餐廚師、網(wǎng)格員進行業(yè)務知識培訓，以餐飲服務食品安全操作規(guī)范、索證索票管理等為重點內容，強化食品加工過程控制和溯源管理。同時，結合具體案例，通過群眾喜聞樂見、通俗易懂的方式大力宣傳食品安全知識，使其認識到農村集體聚餐的風險隱患，提高其對實行農村集體聚餐報告?zhèn)浒�、現(xiàn)場指導等工作的認同感和參與度。
感謝您對農村紅白喜事“一條龍”從業(yè)者管理工作的關心和支持。
岳陽縣市場監(jiān)督管理局
2024年7月10 日
承辦負責人：任小元
承辦人及聯(lián)系電話：郭萌濤 0730—7620302