關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理工作的

緊急通知

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、縣直各學(xué)校：

為深入貫徹落實(shí)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》，著力解決學(xué)校食堂運(yùn)行中的矛盾和問(wèn)題，推動(dòng)建立加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的長(zhǎng)效機(jī)制，全面提升學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量，確保廣大師生身心健康和生命安全，特就進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作通知如下：

一、要進(jìn)一步健全組織機(jī)構(gòu)。一是各學(xué)校要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，并配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員，實(shí)行崗位責(zé)任制，層層簽訂崗位安全衛(wèi)生責(zé)任狀，完善各項(xiàng)食品安全管理制度，定期進(jìn)行檢查。校長(zhǎng)要帶頭熟悉食品安全管理相關(guān)業(yè)務(wù)，每周至少兩次下食堂、商店、庫(kù)房進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)督查。二是要通過(guò)民主推薦等方式，成立由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師、村（社區(qū)）代表等組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé)，建立工作制度，監(jiān)督學(xué)校切實(shí)提高學(xué)生就餐質(zhì)量。

二、要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理和督查。學(xué)校食堂必須取得有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》才能經(jīng)營(yíng)；學(xué)校食品從業(yè)人員必須持有效的健康合格證上崗，工作時(shí)間必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并堅(jiān)持參加每月一次以上的安全業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；保持食堂食品加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，“四防”（防鼠、防蠅、防塵、防投毒）、消毒設(shè)施、通風(fēng)排煙裝置齊全，定期清理油煙污垢和冷藏設(shè)施；采購(gòu)食品原料嚴(yán)格索證索票，并建立進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)賬，定期檢查與清理過(guò)期、變質(zhì)、霉變食品及原料；合理設(shè)置各功能間，按照工作流程操作，生熟分開(kāi)，避免交叉污染；按規(guī)定留樣并有記錄，按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。

三、要進(jìn)一步提升學(xué)生伙食質(zhì)量。學(xué)校食堂必須遵循“保本不盈利、不得對(duì)外承包”的原則，按規(guī)定建立單獨(dú)的伙食臺(tái)賬，學(xué)生食堂的財(cái)務(wù)收支情況每月公示一次，自覺(jué)接受學(xué)生和社會(huì)監(jiān)督；要尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿，嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐；實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表繳費(fèi)陪餐制度，做到“三同”（同樣繳費(fèi)、同時(shí)就餐、同標(biāo)準(zhǔn)就餐），并做好陪餐記錄；加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪方法等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高烹飪制作水平，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜；加強(qiáng)飯菜成本核算，保證價(jià)實(shí)相符，嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，要將每天主、副食菜譜及原材料價(jià)格、配比進(jìn)行公示，原則上早餐要有三個(gè)以上的品種，中餐要保證“三菜一湯”，并且做到相鄰兩天不得重復(fù)。

四、要進(jìn)一步改善學(xué)生就餐條件。原則上學(xué)生就餐必須有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)地和配備餐桌椅。凡沒(méi)有就餐場(chǎng)地的學(xué)校，組織好學(xué)生到班級(jí)就餐，飯菜統(tǒng)一用保溫器具盛裝，由食堂工作人員送至各班，班主任和任科老師輪流到班級(jí)陪餐；就餐場(chǎng)地較小、餐桌椅較少的學(xué)校，要由老師有序引導(dǎo)學(xué)生分批次就餐；凡就餐場(chǎng)所是危房的學(xué)校，一律先關(guān)閉停用，讓學(xué)生到班級(jí)就餐，再由專(zhuān)業(yè)部門(mén)對(duì)危房進(jìn)行鑒定，采取拆除重建或改造方式解決。

近期，縣教育體育局將組織專(zhuān)門(mén)督查組，對(duì)全縣中小學(xué)食堂管理、食品安全、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督查。對(duì)行動(dòng)不力，整改不到位的學(xué)校負(fù)責(zé)人進(jìn)行問(wèn)責(zé)處理，絕不姑息。

岳陽(yáng)縣教育體育局

2018年4月16日